Ulje suncokreta vrlo je cijenjeno zbog ugodnih senzornih svojstava i visoke biološke vrijednosti, koja je produkt sastava masnih kiselina i odgovarajućeg sadržaja vitamina E. Od svih jestivih ulja upravo je suncokretovo ulje najbogatije vitaminom E – najvažnijim prirodnim biološkim antioksidansom, koji djeluje u procesima in vivo. Odnos esencijalne linolne kiseline i alfa – tokoferola kod ovog ulja u potpunosti odgovara zahtjevima suvremene ishrane.
Antioksidansi imaju sposobnost neutralizacije slobodnih štetnih radikala i na taj način štite organizam od brojnih degenerativnih bolesti današnjice poput kardiovaskularnih i malignih oboljenja.